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Come preparare un buon bollito di carne di manzo

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carne di manzo bollito su piatto con verdure

BOLLITO DI CARNE DI MANZO, Ingredientiper 4 persone

  • 1 chilo di carne di manzo
  • 3 litri di acqua
  • 15 grammi sale grosso
  • 1 carota sbucciata e intera
  • 1 gambo sedano con le foglie
  • 1 cipolla sbucciata e intera in cui inserire 1 chiodo di garofano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 mazzetto di prezzemolo legato con filo
  • qualche grano di pepe nero (se piace)

come cuocere il bollito di carne di manzo…

… secondo la ricetta di Antonia Varasconi

In una pentola alta, porta a bollire l’acqua con le verdure. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungi il sale grosso e il pezzo di carne di manzo.

Passa più volte con un mestolo forato stretto per togliere le impurità che vengono a galla ed avere un brodo più limpido. Aggiungi se vuoi 2-3 grani di pepe, abbassa la fiamma al minimo e cuoci con il coperchio, per non sfibrare la carne di manzo, ma lascia una fessura per tenere il bollore moderato.

Continua la cottura per almeno 2 ore (ma puoi arrivare anche a 3).
Dopo questo tempo, controlla la cottura infilzando una forchetta nella carne. Se non opporrà resistenza, vuol dire che è cotta a puntino.

Trasferisci il tuo pezzo di carne di manzo sul tagliere e taglia a fette di circa 1 centimetro (o come più ti piace). Se non porti subito in tavola la carne, lasciala nel brodo per evitare che si asciughi e diventi dura.

la differenza tra un buon bollito e un buon brodo

  • Se vuoi fare un buon bollito metti nella pentola la carne solo quando l’acqua con le verdure ha preso il bollore
  • Se vuoi fare un buon brodo metti nella pentola la carne con l’acqua  e le verdure a freddo

vuoi preparare un bollito misto?

Alla carne di manzo aggiungi una mezza gallina (o cappone) e un pezzo di vitello e cuoci come indicato nella ricetta.

Se ti piace, puoi cuocere a parte anche un pezzo di lingua e della testina, con le verdure che ti ho indicato per la ricetta base.. La cottura si fa a parte perché questi tipi di carne rendono il brodo torbido e scuro.

Un ultimo consiglio…

Antonia Varasconi Fattoria del Giglio

Antonia Varasconi Fattoria del Giglio

…essendo un piatto molto proteico, e quindi sostanzioso, è preferibile mangiare il bollito a pranzo, come si faceva un tempo, di domenica, piuttosto che a cena. Buon appetito!

 

Carne di manzo alla pizzaiola

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carne di manzo alla pizzaiola

Ingredienti carne di manzo alla pizzaiola per 4 persone:

  • mezzo chilo fettine di manzo tagliate molto sottili
  • 600 grammi salsa di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva (EVO)
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale, pepe
  • olive e/o capperi (facoltativi)

come cuocere la carne di manzo alla pizzaiola…

…secondo la ricetta di Antonia Varasconi

“E’ una ricetta facile, che si prepara in pochi minuti e risulta sempre appetitosa. Inoltre piace molto anche ai bambini.

Prendi le fettine di manzo e, se sono molto larghe, dividile in 2 parti.
In una padella antiaderente metti l’olio EVO della Sabina e lo spicchio d’aglio intero (puoi aumentare la dose d’aglio a seconda del tuo gusto).
Fai dorare l’aglio, senza farlo annerire e aggiungi la passata di pomodoro, che farai cuocere a fiamma dolce per 5 minuti, girandola spesso. Intanto aggiungi il sale e il pepe (se piace).

Togli l’aglio e inserisci la carne di manzo rapidamente, ma un paio di fettine per  volta, altrimenti si abbassa troppo la temperatura e la carne prende il bollore.

Fai cuocere per qualche minuto, girando e controllando la carne. Se la salsa di pomodoro tende ad asciugarsi, aggiungine qualche cucchiaio, diluita con mezzo bicchiere di acqua calda.

Spegni la fiamma e cospargi la pizzaiola di prezzemolo tritato.

carne di manzo alla pizzaiola con oliveA piacere, mentre cuoci la carne, puoi aggiungere olive nere, capperi sotto sale sciacquati, qualche acciughetta per un piatto ancora più saporito e gustoso. In questo caso…attenzione al sale!

Vuoi un piatto unico?
Porta a tavola la carne di manzo alla pizzaiola con alcune fette abbrustolite del nostro pane cotto a legna. Per il contorno, questo piatto si sposa bene con i piselli, il purè, la cicoria ripassata.”.

Antonia Varasconi della Fattoria del Giglio prepara coniglio disossato farcito

Antonia Varasconi

 

Coniglio disossato farcito

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coniglio disossato farcito

 

Il rollè di coniglio disossato farcito è una delle ricette speciali di Antonia Varasconi.

Ingredienti e tempo di cottura

Un coniglio nostrano, perfettamente disossato e integro
carne macinata mista (vitello e maiale)
carote sbucciate e tagliate in strisce lunghe
gambi di sedano teneri tagliati in strisce lunghe
mortadella o prosciutto crudo a fette
frittate di sole uova o con spinaci
sale, pepe

Per arrotolare: rete o spago da cucina
Per il sughetto: olio EVO della Sabina, carota, sedano, cipolla, aglio tagliati grossolanamente, rosmarino, salvia
Cottura in tegame, fuoco dolce: 2 ore
Cottura al forno, in teglia,  fuoco dolce: 2 ore

come preparare il coniglio disossato farcito

coniglio disossato farcito della fattoria del giglioDetto anche “coniglio in porchetta”, questo tipo di rollè unisce la dolcezza della carne di coniglio con il gusto più acceso della farcia: il risultato è un perfetto equilibrio di gusto e profumi.

La prima operazione da fare è, ovviamente, quella di disossare il coniglio, che deve essere piuttosto grande. E’ un’operazione che richiede tempo ed esperienza. Se non l’hai mai fatto, per evitare frustrazioni, è meglio farlo preparare dal macellaio.

Una volta stesa la carne battila con il pesta-carne per appianarla, ma  occhio a non romperla! Ora  disponi via via gli ingredienti in quest’ordine: le strisce di sedano e carote, le fette di prosciutto o mortadella, le frittate (2 frittatine dai bordi bassi), la carne macinata mista (vitello e maiale), foglie di rosmarino e salvia. Condisci a piacere, con sale e pepe.

Comincia ad arrotolare e, se necessario, rifila con il coltello i bordi del ripieno. Una volta arrotolato, inserisci nella rete o lega il tutto con lo spago da cucina.

come cuocere il coniglio disossato farcitoconiglio disossato farcito e cotto della fattoria del giglio

Metti il rollè di coniglio nel tegame, se lo cuoci sul fornello oppure in teglia, se lo cuoci in forno, dopo aver aggiunto l’olio EVO della Sabina. Rosola da tutte le parti e aggiungi mezzo bicchiere o più di vino bianco, che fai sfumare.

Intanto in un pentolino prepara il sughetto con le verdure tagliate grossolanamente, olio, sale, pepe. Se ti piace aggiungi un po’ di vino e qualche foglia di salvia, rosmarino, prezzemolo. fai sobbollire per alcuni minuti e spegni, lasciando coperto.

Controlla e gira spesso il coniglio. Passata più di un’ora e mezza o due, spegni il fuoco. Lascia stiepidire prima di tagliare il rollè, altrimenti le fette tendono a sbriciolarsi.

Porta a tavola con il sughetto ben caldo, che verserai sulle fette. Per il contorno, non c’è limite: qualsiasi verdura si sposa bene con questo piatto.

Antonia Varasconi della Fattoria del Giglio prepara coniglio disossato farcito

Se il lavoro ti sembra eccessivo e, soprattutto, se la disossatura ti impensierisce…chiama la Fattoria del Giglio e prenota il coniglio disossato farcito e cotto da Antonia Varasconi, che ti darà anche un barattolo dell’imprescindibile e prezioso sughetto con cui condirlo.

Fattoria del Giglio – Vocabolo del Giglio 3 – Magliano Sabina
tel. 0744 919040 – 338 8513209

 

 

 

 

 

Scaloppine di vitello di Antonia

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scaloppine di vitello di Antonia Varasconi

Ingredienti per le scaloppine di vitello di Antonia

  • scaloppine di vitello
  • farina
  • olio e.v.o. della Sabina
  • 1 bicchiere vino bianco
  • sale, pepe
  • aglio, salvia, rosmarino o prezzemolo

Come cuocere le scaloppine di vitello secondo la ricetta di Antonia

Scegli delle scaloppine di carne di vitella tenera e fresca, raccomandati a chi ti serve che non ci siano nervetti.
Infarina le scaloppine e subito scuotile  delicatamente per eliminare la farina in eccesso.
In una larga padella o in tegame metti l’olio extra vergine d’oliva della Sabina e l’aglio. Accendi il fuoco e scalda l’olio perché si insaporisca con l’aglio, ma presta attenzione! Non deve né friggere, né scurirsi, né fare fumo nero.
Fai imbiondire le scaloppine, prima da una parte e poi dall’altra.
Aggiungi sale, pepe (se ti piace) e un po’ di vino bianco.
Metti il coperchio e termina la cottura a fuoco dolce, per far rimanere tenera e morbida la carne.
A fine cottura, guarnisci la carne con un battuto di salvia e rosmarino o prezzemolo.
Gusta le fettine  ben calde!

piatto con carote, rape, patate, prezzemolo per accompagnare le scaloppine di vitello di Antonia

Puoi accompagnare la carne con qualsiasi verdura cotta o con una buona insalata fresca.

Polpette di Antonia, in bianco o al sugo

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le polpette di Antonia: piatto con polpette in bianco

Gli ingredienti per le polpette di Antonia:

  • carne macinata di vitello o mista nella proporzione desiderata (vitello/maiale)
  • uova
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • olio e.v.o. della Sabina
  • aglio tritato finissimo
  • maggiorana fresca tritata
  • pangrattato per la finitura
  • sale, pepe, noce moscata
  • 1 bicchiere vino bianco

COME CUOCERE le polpette SECONDO LA RICETTA DI ANTONIA

mano di Antonia mentre impasta polpetteIo faccio sempre tutto a occhio, dopo tanti anni le dosi le faccio guardando, quindi non sono brava a dare il peso e la quantità precisa degli ingredienti.
Ma son sicura che ci capiamo e che molti fanno proprio così, a occhio.

Anche per la carne macinata, regolati secondo il tuo gusto: solo di vitello è più leggera e delicata, con un po’ di maiale diventa più saporita, ma di questi tempi tutti stanno attenti alla linea…quindi che ti dico? Scegli secondo i tuoi gusti e le tue abitudini.

Dopo che hai messo sul tavolo tutti gli ingredienti, impastali insieme alla carne. Lavora bene con le mani che prima hai bagnato sotto il rubinetto, se non vuoi che l’impasto ti si appiccichi.

Ora suddividi l’impasto in polpette della misura che preferisci, ma dai a ognuna una forma appena un po’ schiacciata.
Cospargile di pangrattato e scuoti via l’eccesso.
Falle imbiondire nel tegame con l’olio extra vergine di oliva della Sabina, prima da una parte, poi dall’altra.
Aggiungi il vino bianco e copri, terminando la cottura a fuoco lento.

Variante: LE Polpette di antonia al sugo di pomodoro

piatto con 3 polpette di Antonia al sugoGli ingredienti sono gli stessi, ma qui il pangrattato non serve.
Prima devi preparare il tuo sugo di pomodoro, quello che fai d’abitudine, ma ricordati che sia lento quel che basta per contenere le polpette e cuocerle a puntino.
Ora impasta le polpette in forma tondeggiante e poi aggiungile al sugo di pomodoro piano piano, con delicatezza, senza farle rompere.
Cuoci a fuoco dolce, coperto, girandole delicatamente, una sola volta.
Se il sugo è troppo liquido, scoperchia negli ultimi 5 minuti di cottura.

dove trovare gli ingredienti

Tutti gli ingredienti per preparare le gustose polpette di Antonia  sono a tua disposizione alla Fattoria del Giglio, sempre freschi e genuini!