BOLLITO DI CARNE DI MANZO, Ingredientiper 4 persone
- 1 chilo di carne di manzo
- 3 litri di acqua
- 15 grammi sale grosso
- 1 carota sbucciata e intera
- 1 gambo sedano con le foglie
- 1 cipolla sbucciata e intera in cui inserire 1 chiodo di garofano
- 1 foglia di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo legato con filo
- qualche grano di pepe nero (se piace)
come cuocere il bollito di carne di manzo…
… secondo la ricetta di Antonia Varasconi
In una pentola alta, porta a bollire l’acqua con le verdure. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungi il sale grosso e il pezzo di carne di manzo.
Passa più volte con un mestolo forato stretto per togliere le impurità che vengono a galla ed avere un brodo più limpido. Aggiungi se vuoi 2-3 grani di pepe, abbassa la fiamma al minimo e cuoci con il coperchio, per non sfibrare la carne di manzo, ma lascia una fessura per tenere il bollore moderato.
Continua la cottura per almeno 2 ore (ma puoi arrivare anche a 3).
Dopo questo tempo, controlla la cottura infilzando una forchetta nella carne. Se non opporrà resistenza, vuol dire che è cotta a puntino.Trasferisci il tuo pezzo di carne di manzo sul tagliere e taglia a fette di circa 1 centimetro (o come più ti piace). Se non porti subito in tavola la carne, lasciala nel brodo per evitare che si asciughi e diventi dura.
la differenza tra un buon bollito e un buon brodo
- Se vuoi fare un buon bollito metti nella pentola la carne solo quando l’acqua con le verdure ha preso il bollore
- Se vuoi fare un buon brodo metti nella pentola la carne con l’acqua e le verdure a freddo
vuoi preparare un bollito misto?
Alla carne di manzo aggiungi una mezza gallina (o cappone) e un pezzo di vitello e cuoci come indicato nella ricetta.
Se ti piace, puoi cuocere a parte anche un pezzo di lingua e della testina, con le verdure che ti ho indicato per la ricetta base.. La cottura si fa a parte perché questi tipi di carne rendono il brodo torbido e scuro.
Un ultimo consiglio…
Antonia Varasconi Fattoria del Giglio
…essendo un piatto molto proteico, e quindi sostanzioso, è preferibile mangiare il bollito a pranzo, come si faceva un tempo, di domenica, piuttosto che a cena. Buon appetito!