Tag: le ricette di antonia

Spezzatino, la ricetta di Antonia Varasconi

Lascia un commento
Spezzatino in bianco con patate e rosmarino, ricette fattoria del giglio

Spezzatino in bianco con patate e rosmarino

Seguiamo la ricetta di Antonia per preparare lo spezzatino nelle due varianti: in bianco o al sugo

Ingredienti spezzatino in bianco:

  • carne di manzo tagliata a cubetti
  • olio EVO della Sabina
  • mezzo litro di brodo o acqua calda
  • 1 bicchiere vino bianco fermo
  • patate tagliate a cubetti come la carne
  • aglio, rosmarino, sale, pepe

Ingredienti spezzatino al sugo di pomodoro:

  • carne di manzo tagliata a cubetti
  • olio EVO della Sabina
  • 1 bicchiere vino rosso
  • patate tagliate a cubetti come la carne, o piselli
  • passata di pomodoro
  • sedano carota cipolla
  • sale, pepe e/o peperoncino

come preparare e cuocere lo spezzatino in bianco

Fai imbiondire l’aglio nell’olio extra vergine, senza farlo bruciare, quel tanto che basta per insaporire l’olio. Aggiungi una manciata di cubetti di carne di manzo, tagliati il più possibile della stessa misura.

Aggiungi il sale e una macinata di pepe e sfuma con il vino bianco. Ora puoi incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco dolce, aggiungendo via via qualche mestolo di  brodo o acqua calda.

A metà cottura inserisci le patate tagliate a cubetti  e aggiusta di sale e pepe. Prosegui la cottura a fiamma dolce, con il coperchio. A cottura terminata aggiungi le foglie di rosmarino e copri il tutto. Porta in tavola ben caldo.

COME CUOCERE LO SPEZZATINO al sugo di pomodoro

spezzatino al sugo con piselli ricette della fattoriadelgiglio

spezzatino al sugo con piselli

Fai imbiondire il trito di cipolla, carota e sedano nell’olio extra vergine, badando che non bruci.

A questo punto aggiungi la passata di pomodoro e copri, facendo cuocere la carne a fiamma dolce.

A metà cottura, se vuoi fare un piatto unico, metti le patate o i piselli….o entrambi, secondo il tuo gusto.

La cucina di casa è anche improvvisazione…ma tu lo sai, vero? Per questo non dò mai le quantità precise!

Aggiusta di sale e , se ti piace, aggiungi il pepe e/o il peperoncino.

Termina la cottura con il coperchio e, ricorda, anche questo spezzatino va portato a tavola fumante!

Le ricette di Antonia Varasconi della Fattoria del Giglio

Antonia Varasconi

Fattoria del Giglio – Vocabolo del Giglio 3 – Magliano Sabina
tel. 0744 919040 – 338 8513209

Coniglio disossato farcito

Lascia un commento

coniglio disossato farcito

 

Il rollè di coniglio disossato farcito è una delle ricette speciali di Antonia Varasconi.

Ingredienti e tempo di cottura

Un coniglio nostrano, perfettamente disossato e integro
carne macinata mista (vitello e maiale)
carote sbucciate e tagliate in strisce lunghe
gambi di sedano teneri tagliati in strisce lunghe
mortadella o prosciutto crudo a fette
frittate di sole uova o con spinaci
sale, pepe

Per arrotolare: rete o spago da cucina
Per il sughetto: olio EVO della Sabina, carota, sedano, cipolla, aglio tagliati grossolanamente, rosmarino, salvia
Cottura in tegame, fuoco dolce: 2 ore
Cottura al forno, in teglia,  fuoco dolce: 2 ore

come preparare il coniglio disossato farcito

coniglio disossato farcito della fattoria del giglioDetto anche “coniglio in porchetta”, questo tipo di rollè unisce la dolcezza della carne di coniglio con il gusto più acceso della farcia: il risultato è un perfetto equilibrio di gusto e profumi.

La prima operazione da fare è, ovviamente, quella di disossare il coniglio, che deve essere piuttosto grande. E’ un’operazione che richiede tempo ed esperienza. Se non l’hai mai fatto, per evitare frustrazioni, è meglio farlo preparare dal macellaio.

Una volta stesa la carne battila con il pesta-carne per appianarla, ma  occhio a non romperla! Ora  disponi via via gli ingredienti in quest’ordine: le strisce di sedano e carote, le fette di prosciutto o mortadella, le frittate (2 frittatine dai bordi bassi), la carne macinata mista (vitello e maiale), foglie di rosmarino e salvia. Condisci a piacere, con sale e pepe.

Comincia ad arrotolare e, se necessario, rifila con il coltello i bordi del ripieno. Una volta arrotolato, inserisci nella rete o lega il tutto con lo spago da cucina.

come cuocere il coniglio disossato farcitoconiglio disossato farcito e cotto della fattoria del giglio

Metti il rollè di coniglio nel tegame, se lo cuoci sul fornello oppure in teglia, se lo cuoci in forno, dopo aver aggiunto l’olio EVO della Sabina. Rosola da tutte le parti e aggiungi mezzo bicchiere o più di vino bianco, che fai sfumare.

Intanto in un pentolino prepara il sughetto con le verdure tagliate grossolanamente, olio, sale, pepe. Se ti piace aggiungi un po’ di vino e qualche foglia di salvia, rosmarino, prezzemolo. fai sobbollire per alcuni minuti e spegni, lasciando coperto.

Controlla e gira spesso il coniglio. Passata più di un’ora e mezza o due, spegni il fuoco. Lascia stiepidire prima di tagliare il rollè, altrimenti le fette tendono a sbriciolarsi.

Porta a tavola con il sughetto ben caldo, che verserai sulle fette. Per il contorno, non c’è limite: qualsiasi verdura si sposa bene con questo piatto.

Antonia Varasconi della Fattoria del Giglio prepara coniglio disossato farcito

Se il lavoro ti sembra eccessivo e, soprattutto, se la disossatura ti impensierisce…chiama la Fattoria del Giglio e prenota il coniglio disossato farcito e cotto da Antonia Varasconi, che ti darà anche un barattolo dell’imprescindibile e prezioso sughetto con cui condirlo.

Fattoria del Giglio – Vocabolo del Giglio 3 – Magliano Sabina
tel. 0744 919040 – 338 8513209