Agnello nostrano e maiale nostrano

31 Marzo 201731 Marzo 2017Lascia un commento

Assapora tutto il gusto dell’agnello nostrano nato e cresciuto alla Fattoria del Giglio: è Il piatto migliore per festeggiare la Pasqua secondo la tradizione.
La nostra offerta del mese di aprile inizia da qui!

AGNELLO NOSTRANO vendita diretta

INTERO o META’ 10,50€/kg (anziché 11,50€/kg)

maiale nostrano vendita diretta

Primavera, tempo di grigliate. Per questo ti proponiamo in offerta le braciole e le spuntature. Guarda i prezzi

BRACIOLE LOMBO O COLLO – 8,50€/kg (anziché 9,50€/kg)
SPUNTATURE – 8,00€/kg (anziché 8,50€/kg)

Per accompagnare i tuoi piatti, il vino coltivato nelle nostre vigne è in offerta

VINO SFUSO vendita diretta

Sconto 10% da 10 litri e oltre

MALVASIA – TREBBIANO 1,35€/l (1,50€/l)
MERLOT – SANGIOVESE 1,35€/l (1,50€/l)
MERLOT 1,80€/l (2,00€/l)

tutti i prodotti km zero in negozio

Le nostre terre le vedi oltre il punto vendita. Lì alleviamo i nostri animali e coltiviamo ortaggi e frutti. Per questo i nostri prodotti sono davvero a km zero!

Per tutto il mese di aprile, Antonia Varasconi prepara le tradizionali pizze di Pasqua, salate e dolci, cotte nel forno a legna.

Da noi trovi ogni tipo e taglio di carne: manzo, pollo, coniglio, maiale, agnello. Prova i nostri arrosticini o la prelibata bistecca.
Salumi e insaccati: prosciutto crudo, salsicce, la tradizionale salsiccia mazzafegato di Magliano Sabina, lonza, lonzino, coppa.
Formaggi e latticini: ricotta, mozzarella, caciotta e il “fiocco”, un formaggio morbido e saporito.
Pane cotto a legna, pizza bianca, pizza rossa, pizza ripiena alle verdure di stagione.
Verdura e frutta appena raccolte, oltre ai gustosi asparagi selvatici.
Uova fresche di giornata
Olio EVO della Sabina

Ti aspettiamo nel nostro punto vendita!

Carne di manzo alla pizzaiola

2 Febbraio 20177 Febbraio 2017Lascia un commento

Ingredienti carne di manzo alla pizzaiola per 4 persone:

mezzo chilo fettine di manzo tagliate molto sottili
600 grammi salsa di pomodoro
1 spicchio di aglio
2 cucchiai olio extravergine di oliva (EVO)
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe
olive e/o capperi (facoltativi)

come cuocere la carne di manzo alla pizzaiola…

…secondo la ricetta di Antonia Varasconi

“E’ una ricetta facile, che si prepara in pochi minuti e risulta sempre appetitosa. Inoltre piace molto anche ai bambini.

Prendi le fettine di manzo e, se sono molto larghe, dividile in 2 parti.
In una padella antiaderente metti l’olio EVO della Sabina e lo spicchio d’aglio intero (puoi aumentare la dose d’aglio a seconda del tuo gusto).
Fai dorare l’aglio, senza farlo annerire e aggiungi la passata di pomodoro, che farai cuocere a fiamma dolce per 5 minuti, girandola spesso. Intanto aggiungi il sale e il pepe (se piace).

Togli l’aglio e inserisci la carne di manzo rapidamente, ma un paio di fettine per volta, altrimenti si abbassa troppo la temperatura e la carne prende il bollore.

Fai cuocere per qualche minuto, girando e controllando la carne. Se la salsa di pomodoro tende ad asciugarsi, aggiungine qualche cucchiaio, diluita con mezzo bicchiere di acqua calda.

Spegni la fiamma e cospargi la pizzaiola di prezzemolo tritato.

A piacere, mentre cuoci la carne, puoi aggiungere olive nere, capperi sotto sale sciacquati, qualche acciughetta per un piatto ancora più saporito e gustoso. In questo caso…attenzione al sale!

Vuoi un piatto unico?
Porta a tavola la carne di manzo alla pizzaiola con alcune fette abbrustolite del nostro pane cotto a legna. Per il contorno, questo piatto si sposa bene con i piselli, il purè, la cicoria ripassata.”.

Antonia Varasconi

Spezzatino, la ricetta di Antonia Varasconi

3 Gennaio 20175 Marzo 2018Lascia un commento

Spezzatino in bianco con patate e rosmarino

Seguiamo la ricetta di Antonia per preparare lo spezzatino nelle due varianti: in bianco o al sugo

Ingredienti spezzatino in bianco:

carne di manzo tagliata a cubetti
olio EVO della Sabina
mezzo litro di brodo o acqua calda
1 bicchiere vino bianco fermo
patate tagliate a cubetti come la carne
aglio, rosmarino, sale, pepe

Ingredienti spezzatino al sugo di pomodoro:

carne di manzo tagliata a cubetti
olio EVO della Sabina
1 bicchiere vino rosso
patate tagliate a cubetti come la carne, o piselli
passata di pomodoro
sedano carota cipolla
sale, pepe e/o peperoncino

come preparare e cuocere lo spezzatino in bianco

Fai imbiondire l’aglio nell’olio extra vergine, senza farlo bruciare, quel tanto che basta per insaporire l’olio. Aggiungi una manciata di cubetti di carne di manzo, tagliati il più possibile della stessa misura.

Aggiungi il sale e una macinata di pepe e sfuma con il vino bianco. Ora puoi incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco dolce, aggiungendo via via qualche mestolo di brodo o acqua calda.

A metà cottura inserisci le patate tagliate a cubetti e aggiusta di sale e pepe. Prosegui la cottura a fiamma dolce, con il coperchio. A cottura terminata aggiungi le foglie di rosmarino e copri il tutto. Porta in tavola ben caldo.

COME CUOCERE LO SPEZZATINO al sugo di pomodoro

spezzatino al sugo con piselli

Fai imbiondire il trito di cipolla, carota e sedano nell’olio extra vergine, badando che non bruci.

A questo punto aggiungi la passata di pomodoro e copri, facendo cuocere la carne a fiamma dolce.

A metà cottura, se vuoi fare un piatto unico, metti le patate o i piselli….o entrambi, secondo il tuo gusto.

La cucina di casa è anche improvvisazione…ma tu lo sai, vero? Per questo non dò mai le quantità precise!

Aggiusta di sale e , se ti piace, aggiungi il pepe e/o il peperoncino.

Termina la cottura con il coperchio e, ricorda, anche questo spezzatino va portato a tavola fumante!

Antonia Varasconi

Fattoria del Giglio – Vocabolo del Giglio 3 – Magliano Sabina
tel. 0744 919040 – 338 8513209

Coniglio disossato farcito

6 Dicembre 201617 Dicembre 2016Lascia un commento

Il rollè di coniglio disossato farcito è una delle ricette speciali di Antonia Varasconi.

Ingredienti e tempo di cottura

Un coniglio nostrano, perfettamente disossato e integro
carne macinata mista (vitello e maiale)
carote sbucciate e tagliate in strisce lunghe
gambi di sedano teneri tagliati in strisce lunghe
mortadella o prosciutto crudo a fette
frittate di sole uova o con spinaci
sale, pepe

Per arrotolare: rete o spago da cucina
Per il sughetto: olio EVO della Sabina, carota, sedano, cipolla, aglio tagliati grossolanamente, rosmarino, salvia
Cottura in tegame, fuoco dolce: 2 ore
Cottura al forno, in teglia, fuoco dolce: 2 ore

come preparare il coniglio disossato farcito

Detto anche “coniglio in porchetta”, questo tipo di rollè unisce la dolcezza della carne di coniglio con il gusto più acceso della farcia: il risultato è un perfetto equilibrio di gusto e profumi.

La prima operazione da fare è, ovviamente, quella di disossare il coniglio, che deve essere piuttosto grande. E’ un’operazione che richiede tempo ed esperienza. Se non l’hai mai fatto, per evitare frustrazioni, è meglio farlo preparare dal macellaio.

Una volta stesa la carne battila con il pesta-carne per appianarla, ma occhio a non romperla! Ora disponi via via gli ingredienti in quest’ordine: le strisce di sedano e carote, le fette di prosciutto o mortadella, le frittate (2 frittatine dai bordi bassi), la carne macinata mista (vitello e maiale), foglie di rosmarino e salvia. Condisci a piacere, con sale e pepe.

Comincia ad arrotolare e, se necessario, rifila con il coltello i bordi del ripieno. Una volta arrotolato, inserisci nella rete o lega il tutto con lo spago da cucina.

come cuocere il coniglio disossato farcito

Metti il rollè di coniglio nel tegame, se lo cuoci sul fornello oppure in teglia, se lo cuoci in forno, dopo aver aggiunto l’olio EVO della Sabina. Rosola da tutte le parti e aggiungi mezzo bicchiere o più di vino bianco, che fai sfumare.

Intanto in un pentolino prepara il sughetto con le verdure tagliate grossolanamente, olio, sale, pepe. Se ti piace aggiungi un po’ di vino e qualche foglia di salvia, rosmarino, prezzemolo. fai sobbollire per alcuni minuti e spegni, lasciando coperto.

Controlla e gira spesso il coniglio. Passata più di un’ora e mezza o due, spegni il fuoco. Lascia stiepidire prima di tagliare il rollè, altrimenti le fette tendono a sbriciolarsi.

Porta a tavola con il sughetto ben caldo, che verserai sulle fette. Per il contorno, non c’è limite: qualsiasi verdura si sposa bene con questo piatto.

Se il lavoro ti sembra eccessivo e, soprattutto, se la disossatura ti impensierisce…chiama la Fattoria del Giglio e prenota il coniglio disossato farcito e cotto da Antonia Varasconi, che ti darà anche un barattolo dell’imprescindibile e prezioso sughetto con cui condirlo.